Rapaz, se tem um cara que eu tiro meu chapéu é pra esse danado!
Era pirralha quando ele inaugurou o Oficina do Sabor, que fica na rua da minha avó, onde praticamente fui criada. Só mocinha é que entrei lá, achando tudo LINDO e perfeito, me sentindo uma global (não tem famosidade que venha pras bandas de cá, que não dê uma chegadinha por lá). Foi onde aprendi a gostar de jerimum, jesus! Eu tinha verdadeiro horror! Minha tia que me levou lá insistiu muito, disse que era pecado não comer. E realmente, quem não experimenta o jerimum dele, não vai pro céu. O cardápio inteiro é maravilhoso. Ai, e gostei tanto dele ter ficado tão p* da vida quanto eu, quando a vigilância sanitária proibiu o uso da colher de pau... Acho absurda essa proibição. Tudo bem que deve ficar mesmo alguma coisa na madeira da colher (mas acredito piamente que levando sol, tá tudo certo), e com a colher de plástico, filho, é a colher que fica na comida (peça pra ver um dia uma colher de restaurante, se não falta três dedo de colher! Sabe pra onde foi? Pro seu pratinho)...
Quem quiser saber mais, esse é o site do restaurante: http://www.oficinadosabor.com/
Não deixe de ver o documentário no canto inferior direito da página.
A receita está no ctrl+c + ctrl+v, desse mesmo site.
JERIMUM FREVO É
15 Camarões pré-cozidos e descascados
4 Lagostas pré-cozidas e descascadas
2 Xícaras de calda de maracujá
½ Cebola cortada em tirinhas
1 Colher (sopa) manteiga
1 Colher (sopa) azeite de oliva
1 Colher (sopa) mostarda
1 Colher (chá) tempera tudo
10 Frutos de zimbro
1 Colher (chá) endro
1 Jerimum jacarezinho de 1,½ kg
1 Colher (sopa) requeijão
PREPARO:
Dore a cebola na manteiga e no azeite, acrescente a calda de maracujá com um pouco de água, tempere com o restante dos ingredientes, coloque os camarões e as lagostas, deixe cozinhar um pouco e engrosse com a maizena diluída na água, reserve. Abra o jerimum com um tampo, retire toda a semente, lave a casca com sabão e água, coloque no forno em um tabuleiro com água, deixe cozinhar entre 30 e 40 minutos. Depois do jerimum cozinhado, recheie com o creme de maracujá já preparado e finalize com a colher de requeijão.
Dore a cebola na manteiga e no azeite, acrescente a calda de maracujá com um pouco de água, tempere com o restante dos ingredientes, coloque os camarões e as lagostas, deixe cozinhar um pouco e engrosse com a maizena diluída na água, reserve. Abra o jerimum com um tampo, retire toda a semente, lave a casca com sabão e água, coloque no forno em um tabuleiro com água, deixe cozinhar entre 30 e 40 minutos. Depois do jerimum cozinhado, recheie com o creme de maracujá já preparado e finalize com a colher de requeijão.
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Minha única observação é quanto ao preparo do jerimum: tem que ficar BEM macio, o que não aconteceu com o meu em 40 minutos. Coloquei a foto (está péssima, mas ilustrativa) de como 'tratar' o bicho. Com uma faquinha pequena e pontuda, faça o corte retirando a tampa, depois pegue uma colher e retire as sementes. É duro, viu? Ah! E coloca a parte aberta do jerimum para baixo, atentado para não deixar a água secar, belezau?
Uma Gérbera para você César!
OBS.: tem uns restaurantes por aí com o 'Camarão na Moranga' no cardápio. Cuidado, pois em mais de dois já pedi e usam o jerimum cru, APENAS PARA SERVIR! Ai que raiva que dá de tamanho desperdício!
