Bolo de Banana com Goiabada

Bem básico, rápido, delicioso e perfeito para quando a banana está quase passando do ponto de consumo. Ótimo com um cafezinho, esse bolinho tem a receita publicada em um monte de sites e blogs. Testada e aprovada! Estraga mais rápido que os bolos comuns, portanto se sua família não der conta, passe logo para frente! Levei para casa de minha avó e foi um sucesso. Segue a receita!

Bolo de Banana com Goiabada

Ingredientes:

5 bananas maduras 

1/2 goiabada (+ou- 300 gramas)

3 ovos

1/2 xícara de óleo

2 xícaras de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de canela em pó

1 colher de sopa de fermento em pó

Preparo:

No liquidificador, bata o oléo, os ovos, o açúcar e 2 bananas. Peneire o trigo, a canela e o fermento numa vasilha e despeje o batido do liquidificador, misturando bem. Junte a goiabada e a banana restante, em cubinhos. Asse em forma untada, em forno médio por uns 45 minutos.

  

Neurose X Técnica X Arte

Não sei o nome da síndrome, mas desde sempre tenho pensamentos repetitivos. Ainda por cima sou escorpiana! Aí é que Fudeu a tabaca de xôla! Tentei de todas as maneiras me livrar dessa neurose (?). Como diz Renato Russo numa canção, de heroína a Jesus. Há um dado momento, vi que não adiantava: isso faz parte de mim, da minha personalidade, da minha forma de entender o mundo. Psiquiatra? Não, obrigada, não preciso de mais drogas. E sim, já fui. Admitindo isso como um TRAÇO imutável, passei a pensar repetitivamente o quanto era auto-crítica (e o quanto isso acabava por me engessar) e  ego-centrica (aham). 

Até que, com muito custo, muitos problemas e incompreensão, fui traçando o caminho do bem da auto-sujestão e passei a usar esses pensamentos repetitivos a meu favor. E tem funcionado. 

Mudanças de atitude me levaram de volta a escola. Passei por um processo seletivo uÓ, gastei uma grana em fardamento e materiais... Estou estudando cozinha em tempo integral, de 8 `as 17h, de segunda a sexta, em um restaurante escola. Meus pés doem a noite. As mãos também. Sem uma gota de perfume, sem um pingo de maquiagem e nenhuma corzinha nas unhas, agora curtas. Apaixonada sempre fui, porém  cozinha para mim sempre foi de dentro para fora, nunca de fora para dentro. Venho aprendendo pelo menos uma coisa nova por dia e sempre tirando dúvidas. Aprendendo a lidar com gente muito diferente de mim. Reaprendendo a lidar com autoridade. Reaprendendo a lidar com inveja, competição. Reaprendendo a fazer coxinha de galinha, massa  brisée, os cortes, segurança alimentar... 

É uma delícia aprender as técnicas. Me dei conta que não tinha nem um livrinho sequer. Com ela, você consegue por em prática qualquer receita. E depois de dominá-la é que sim, vem a criação. E, para dominar, erros, acertos e muitas repetições, demora apenas o tempo necessário para que venha junto o respeito pelo aprendizado e o deleite. 

Sim, estou muito feliz. E felicidade dá uma foooome!

Essa receita é do Chef Mark Bittman, do New York Times e autor de um livro que gosto muitíssimo, chamado "Tudo e Mais um Pouco". Vale MESMO a pena procurar essas sardinhas portuguesas no azeite, faz toda a diferença. Achei por aqui por menos de R$5,00. É um prato siciliano, pré-colombiano - ou seja, não tinha tomate ainda na Itália. Outra surpresa é o crocante da farinha de rosca na massa. Já variei bastante: no dia que não tinha salsa coloquei majericão e cebolinha; já fiz com a sardinha apimentada da mesma marca, com raspas de limão taiti, torrei a farinha de rosca no azeite da própria sardinha e sempre acrescento uma pimentinha a mais...

Massa com Sardinha e Salsa
 

Ingredientes:

Farinha de rosca torrada em azeite na frigideira (+ou- 1/2 xícara) 

Azeite

1 cebolas em cubos

raspas de 1/2 limão siciliano

3 colheres de sopa de alcaparras

1 lata de sardinhas conservadas no azeite

1 pimenta dedo-de-moça picadinha

Salsinha picada

Macarrão perciatelli (já fiz com espaguete e talharim, como na foto e continua show)

Preparo:

Coloque a água da massa para ferver, enquanto separa e pica os ingredientes. Depois de torrar a farinha de rosca no azeite e por em outro recipiente, comece a dourar a cebola. Coloque a massa na água fervente e salgada. Após 5 minutos, acrescente os outros ingredientes, mexendo por mais 5 minutos (todos, menos a salsa e a farinha de rosca). No tempo correto, escorra a massa, guardando um pouquinho da água, caso a massa resseque. Jogue a massa na frigideira e veja se é necessário um pouco da aguinha da cocção do macarrão, juntando a salsa e a farinha de rosca, mexendo bem. COMA RÁPIDO! É uma diferente e deliciosa forma de fazer um macarrão com sardinha.

Segue o vídeo:

Coração Fraco? Leia esse post não, rapaz!

Rapaz, esse livreto "O melhor da coleção de Istáven Wessel", editado pela marca de uísque White Horse é muito bom. Parece que todo mundo tem esse danadinho, né? Não sei como veio parar aqui, se comprava a bebida e ganhava ele... Só sei que sempre morri de vontade de preparar um burger dele, mas me contentava lendo as receitas. São muitos espetaculosas! Muito babado pra pouco pano, nego! Cada molho, cada acompanhamento... Ai ai... Engorda só de pensar. São hambúrgeres de responsa, na categoria 'refeição', como ele mesmo diz... O cara é muito fodão... Sou fã. O site dele é ótimo: http://www.wessel.com.br/   e gosto muito do blog antigo também: http://receitasdowessel.blogspot.com/

Dia desses fui num restaurante que servia seus sandubas acompanhados com cebola caramelada. Tarei nela. Pedi logo mais 2 porções, só para mim...
Folheando o livro vi essa receita e tomei coragem. Uma lista de compras, mercado e padaria depois, estava eu na cozinha com o livro aberto na página 20. Fiz metade da receita dos sandubas e dobrei a quantidade da receita da cebola, para deixar na geladeira e incrementar o pão-com-queijo nosso de cada dia . RECOMENDO!

Segue a receita adaptada do babado:

Hambúrger Califórina Grelhado com Abacate e Cebola Caramelizada

Hambúrgueres
400g de patinho (na receita original ele pede 350g de maminha moída + 50g de gordura bovina moída, porém meu super-mercado não me deu essa opção, optei pelo patinho, que é uma carninha com gordurinha)
1 cálice de vinho branco seco
1/2 cebola pequena picada
 orégano, tomilho e manjericão misturados (1/2 colher de sopa de cada)
1/2 colher de sopa de tabasco
sal/ óleo vegetal para untar

Cebola
2 cebolas grandes fatiadas fininhas
2 colheres de sopa de tabasco
2 colheres de sopa de caldo de carne
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de alho picado
2 colheres de sopa de açúcar mascavo

Pasta de Blue Cheese
100g de ricota com 1 alho pequeno amassado e ervas finas, amassada com 2 colheres de sopa de requeijão + 60g de gorgonzola

Abacate:
4 fatias de abacate
vinagre balsâmico
Sal

E o resto:
2 pães redondos com casca firme
4 folhas de alface
2 fatias de tomate
4 fatias de bacon fritas e sequinhas


A cebola se faz na frigideira. Coloca tudo e cozinha por uns 20 minutos, até ficar bem caramelizada e quase sequinha.

A pasta de blue cheese: só misturar tudo muito bem (um garfo ajuda)

O hambúrguer: misture tudo. Molde 2 'puta' hamburgueres com as mãos. Esquente bastante a frigideira, depois jogue um fio de óleo e espalhe bem. Grelhe cada lado por +ou- 5 minutos.
Unte o abacate com o balsâmico e uma pitada de sal e grelhe na mesma frigideira rapidinho, dos 2 lados (1 a 2 minutos).

MONTAGEM:
Abra seu pãozão, coloque a pasta de queijo, depois a alface, depois o tomate, acomode o burgão, atoche cebola, ajeite as 2 fatias de abacate, as duas fatias de bacon e a tampa do pão.

AGORA É A HORA MAIS DIFÍCIL,  CRIANÇAS, CHAMEM UM ADULTO:
Delicadamente, desloque seu maxilar até que sua boca abarque esse monstro de sabores!


Gostoso pra kct!

Não sou das pessoas mais carnívoras, mas confesso que as vezes me bate uma sede de saaaiiiiiiingue!

Tilápia na Manteiga com Quase Conserva de Vegetais:)

Há quem não goste de peixe de rio. Eles realmente tem um saborzinho de barro hehehe
A tilápia é um peixe muito branquinho, macio e que ultimamente encontramos em filé fresco e por um ótimo preço no mercado. Vai bem em diversos preparos: com molho de queijo, de forno com vinho, salteada no azeite... 
Confesso que adoro um empanadinho, preferencialmente na aveia. E amo de paixão a combinação peixe + manteiga.
Entããão, dessa vez fiz assim:

Pus os sal e pimenta, passei no ovo e depois na aveia e assei na frigideira com pouquíssimo azeite. Por isso que ficou assim, escurinho. Aí depois derreti bastante manteiga e joguei umas alcaparrinhas (deixei uns 30 minutos de molho em água, pois sempre acho muito salgadas), piguei umas gotinhas de suco de limão e coloquei sobre o peixe já no prato. Arroz com espinafre para acompanhar, com salada de alface e tomate, regada com o molhinho da receita a seguir: uma quase conserva de vegetais (ótima para quem mora sozinho)


Quase Conserva de Vegetais:

*. Legumes ao vapor (FIRMES) - costumo usar: cenoura, batata, brócolis, vargem, acelga e abobrinha. Esse eu fiz apenas com cenoura e brócolis.
*. 1/2 xícara de azeite
*.1 dedo (na xícara de azeite) de vinagre de vinho tinto
*.2 dentes de alho espremidos
*. sal, pimenta e alguma ervinha de sua preferência (aqui usei um tico de alecrim fresco)

Coloque os vegetais numa travessa com tampa (que vede bem) e ainda quente despeje o molhinho com os ingredientes acima. Deixe esfriar e coloque na geladeira. Dura até 5 dias (isso depende muito dos vegetais).

 

suculento e boiando na manteiga, do jeito que o diabo gosta!

Se cuida César Santos!!! Foi botar a receita no site, filho...

Rapaz, se tem um cara que eu tiro meu chapéu é pra esse danado!
Era pirralha quando ele inaugurou o Oficina do Sabor, que fica na rua da minha avó, onde praticamente fui criada. Só mocinha é que entrei lá, achando tudo LINDO e perfeito, me sentindo uma global (não tem famosidade que venha pras bandas de cá, que não dê uma chegadinha por lá). Foi onde aprendi a gostar de jerimum, jesus! Eu tinha verdadeiro horror! Minha tia que me levou lá insistiu muito, disse que era pecado não comer. E realmente, quem não experimenta o jerimum dele, não vai pro céu. O cardápio inteiro é maravilhoso. Ai, e gostei tanto dele ter ficado tão p* da vida quanto eu, quando a vigilância sanitária proibiu o uso da colher de pau... Acho absurda essa proibição. Tudo bem que deve ficar mesmo alguma coisa na madeira da colher (mas acredito piamente que levando sol, tá tudo certo), e com a colher de plástico, filho, é a colher que fica na comida (peça pra ver um dia uma colher de restaurante, se não falta três dedo de colher! Sabe pra onde foi? Pro seu pratinho)...

Quem quiser saber mais, esse é o site do restaurante:  http://www.oficinadosabor.com/
Não deixe de ver o documentário no canto inferior direito da página.
A receita está no ctrl+c + ctrl+v, desse mesmo site.

JERIMUM FREVO É

INGREDIENTES:
15 Camarões pré-cozidos e descascados
4 Lagostas pré-cozidas e descascadas
2 Xícaras de calda de maracujá
½ Cebola cortada em tirinhas
1 Colher (sopa) manteiga
1 Colher (sopa) azeite de oliva
1 Colher (sopa) mostarda
1 Colher (chá) tempera tudo
10 Frutos de zimbro
1 Colher (chá) endro
1 Jerimum jacarezinho de 1,½ kg
1 Colher (sopa) requeijão

PREPARO:
Dore a cebola na manteiga e no azeite, acrescente a calda de maracujá com um pouco de água, tempere com o restante dos ingredientes, coloque os camarões e as lagostas, deixe cozinhar um pouco e engrosse com a maizena diluída na água, reserve. Abra o jerimum com um tampo, retire toda a semente, lave a casca com sabão e água, coloque no forno em um tabuleiro com água, deixe cozinhar entre 30 e 40 minutos. Depois do jerimum cozinhado, recheie com o creme de maracujá já preparado e finalize com a colher de requeijão.

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Minha única observação é quanto ao preparo do jerimum: tem que ficar BEM macio, o que não aconteceu com o meu em 40 minutos. Coloquei a foto (está péssima, mas ilustrativa) de como 'tratar' o bicho. Com uma faquinha pequena e pontuda, faça o corte retirando a tampa, depois pegue uma colher e retire as sementes. É duro, viu? Ah! E coloca a parte aberta do jerimum para baixo, atentado para não deixar a água secar, belezau?

Uma Gérbera para você César!

OBS.: tem uns restaurantes por aí com o 'Camarão na Moranga' no cardápio. Cuidado, pois em mais de dois já pedi e usam o jerimum cru, APENAS PARA SERVIR! Ai que raiva que dá de tamanho desperdício!

Jerimum ao Pesto de Salsa

Vi uma receita parecida com essa num livro que curto muito: 200 receitas vegetarianas criativas (da coleção 'culinária de todas as cores'). O livro é fofo, tudo que fiz dele ficou ótimo e tem fotos lindas e apetitosas. Retirei dele apenas a ideia de assar o jerimum no forno até ficar macio, pincelado com azeite. O pesto fiz com 2 xícaras de salsa, 1/2 xícara de azeite, 1/3 de xícara de castanha de caju e 1 taco (+ou- 1 colher de sopa) de parmesão. Passei no processador e só.

O arroz (integral como sempre), levou couve refogadinha e um tico açafrão. Já arrumadinho no prato, coloquei 1 colher de sopa de farinha de linhaça (que estava especialmente saborosa). Tomate cereja e rúcula, temperadas com um fio de azeite e gotinhas de limão, com um restinho de carne de porco de ontem, cozida no vinho tinto (que na foto mais parece um sapo, preste atenção :p ).

Galinha no Dendê, Arroz da Terra de Leite e Batata Doce

É engraçado, as vezes comparo a cozinha com a fotografia analógica. Quando se domina a técnica e se sabe o que está fazendo usando aquela combinação de elementos, ficamos com uma margem de segurança de que 'vai prestar' e daí podemos nos abrir para a criação. Porém, o resultado final de VERDADE, só vem quando o filme é revelado e ampliado - e o prato, degustado.
Fiquei escaneando a geladeira mentalmente e "vi" um franguinho descongelado dando sopa. Corri para prateleira de temperos e simpatizei com a cor belíssima do dendê. Pimenta dedo-de-moça? Tinha também! Para acompanhar, arroz da terra (de leite) para agradar o paladar do marido sertanejo.  Habitualmente, ele elogia minhas comidinhas, mas dessa vez, ele fez um escândalo.
Ficou bem gostoso mesmo e a harmonização dos sabores e texturas, foi o que mais chamou a atenção nesse almocinho. DE BABAR!

Receita!

Arroz de leite:
1 xícara de arroz da terra (arroz vermelho)
2 xícaras de água
1 xícara de leite
2 colheres de sopa de cebola ralada
1 colher de sopa de manteiga + 1 de chá
quanto baste de sal

Refogue a cebola na manteiga. Junte o arroz lavado e o sal e refogue mais um pouco. Junte a água e cozinhe até quase secar. Acrescente o leite distribuindo uniformemente pela panela e deixe secar. Desligue o fogo, junte a colher de chá de manteiga e mexa para não grudar.

Galinha no Dendê
300 g de frango em pedaços (para frango `a passarinha)
2 cenourinhas pequenas orgânicas
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de azeite de dendê
2 colheres de sopa de molhinho verde (ver receita aqui)
1 colher de sopa de extrato de tomate orgânico
2 pimentas dedo-de-moça picadas, sem sementes
1 dente de alho picado
1/2 cebola
1/2 tomate
3 colheres de sopa de pimentão vermelho picado
4 colheres de sopa de cheiro-verde
sal e pimenta-do-reino

Doure ligeiramente o frango no azeite, acrescente todas as verduras, menos o cheiro-verde, 1 xícara de água e deixe cozinhar por uns 10 minutos na panela fechada. Acrescente o extrato e o molhinho verde. Salgue, coloque a pimenta-do-reino e o dendê. Acrescente mais um pouco d’água se necessário (coloquei + 1/2 xícara). Cozinhe até formar um molhinho grosso, coloque o cheiro-verde, misture bem, desligue.

Sirva com batata-doce em rodelas.
Uma dica: quando estou com pressa, coloco a batata no microondas numa terrina com água por 5 minutos na potência alto, viro o lado e deixo + 5 min. Fica boa, mas gostosa 100%, só no forno enrolada com papel alumínio. Nunca cronometrei, mas acho que leva mais de 1 hora...

Bacalhau nas Duas Batatas

Rapaz, quando minha amiga Sayo falou dessa receita, jurava que só comeria se passasse o natal na casa dela... Meses depois, perguntei de que livro era "Nada, mulher, vi em Ana Maria Braga!" hahaha
Ê Ana Maria, arrasou!
Tive que adaptar a receita, pois na verdade a original leva também purê de uma tal de batata baroa, que eu nunca tinha ouvido falar. Não sei se é inhame... Será?
São tantos nomes para as mesmas raizes nesse Brasilzão, que chega uma hora que a gente cansa, né?
Macaxeira, inhame, cará, batata-doce... Mandioca, aipim, mandioquinha, batata-baroa... ai ai...
Pois eu tinha bacalhau, tinha batata-doce, tinha batata inglesa e tinha coco de verdade, comprado na feira já ralado e congelado.

Dessalguei e puxei no azeite com alho e cebola, 300g de bacalhau

Fiz 2 purês: 1 de batata-doce e 1 de batata inglesa (300g da cada batata), com leite-de-coco bem grosso de 1 coco inteiro e 1/2 caixinha de creme de leite em cada. Usei sal e uma manteiguinha também. O purê deve ficar firme.

Fiz um pouco de molho branco: ralei 1/2 cebola, refoguei em 2 colheres de sopa de manteiga, juntei 3 colheres de sopa de farinha de trigo e fui acrescentando 150ml de leite, aos poucos, mexendo bem e depois 150ml de leite de coco. Depois foi só acertar o sal e pôr uma pimentinha moída na hora.


Ralei 100g de queijo mussarela, 100g de queijo parmesão e 1/2 pão francês.

MONTANDO:
Untei uma travessa de vidro com manteiga e coloquei o purê de batata inglêsa. Depois, um pouco do molho branco e o bacalhau por cima. Mais molho branco e o purê de batata-doce. O restinho do molho branco e os queijos misturados com o pão ralado. Gratinei no forno alto e nem deu tempo de fazer a foto com o prato fechado!
É delicioso!

Só pq ela nunca mais deu as caras por aqui..

'du carai!'

Inhame: lava e descasca correndo, pq coça que nem urtiga nas peles mais sensíveis tratadas com dove, joga na água com sal e quando espetar o garfo que estiver molinho, tá pronto.

Carne de Sol: se estiver muito salgada, dá uma escaldada rápida, escorre, frita com um fio de manteiga de garrafa, joga cebola, alho e tomate.

Pega o inhame de jeito, põe no prato, joga a carne em cima, do jeito que você achar mais bonito e derrama MANTEIGA DE GARRAFA com gosto!
Ah! Um suquinho geladinho de acerola harmoniza mui bem! hahhahaha

Será que esse blog terá algum dia um post tão cretino quanto esse???

Arroz com Vegetais e Camarões

 Ou arroz com qualquer coisa.
É aquela história: se tem restinho de arroz na geladeira, camarão fresco (peixe, carne, frango ou cogumelo) e verdurinhas dando bobeira, junta na chapa quente que sempre sai uma refeição leve, gostosa e saudável.
Hoje sem muito pra-quê-isso, RECEITA (a foto já diz tudo):

2 xícaras de arroz integral cozido
300g de camarão sem casca temperado com sal e pimenta
3 dentes de alho grandes fatiados
1 cebola fatiada
2 cenouras pequenas fatiadas
1/4 de maço de acelga fatiado
1/4 de maço de espinafre fatiado
1 pedacinho (uns 4 dedos) de pimentão vermelho e verde fatiados
Sal e pimenta
Óleo de gergelim torrado
Gergelim torrado e cebolinha `a gosto



Aqueça a frigideira, coloque um pouco de óleo de gergelim e doure os camarões por uns 5 minutos (se sua chama for forte). Reserve os camarões, coloque mais óleo na frigideira e comece a refogar as verdurinhas. Gosto de pôr na frigideira na ordem descrita acima. Quando estiver tudo QUASE no ponto, devolva os camarões, jogue o arroz, um bom punhado de gergelim torradinho, mexendo bem. Apague o fogo quando o arroz estiver bem quente. Acerte o sal, moa a pimenta, dê um "ganho" no óleo de gergelim e sirva os pratos, jogando a cebolinha crua e mais gergelim por cima.
O segredo desse tipo de prato é saber o qual verdura cozinha primeiro. Na verdade é o que você quer que fique mais cozido que o quê e colocar o arroz na panela só para esquentar e misturar.

Irresistible ;)